设为首页加入收藏
全友福北京烤鸭
北京烤鸭技术
图片
文章正文
营养价值
作者:管理员    发布于:2011-08-20 10:17:50    文字:【】【】【

根据有关部门的科学测定,烤鸭中含有蛋白质脂肪维生素B1维生素B2矿物质等多种营养素。
  按每100克可食部含蛋白质克重比较,烤鸭蛋白质含量(19.2)高于猪肉(9.5)、鹅肉(10.8)、羊肉(13.3),略底于牛肉(20.1)、鸡肉(21.5)。
  北京烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中,这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。
  烤鸭中维生素B1的含量为0.13毫克/100克,维生素B2的含量为0.21毫克/100克。烤鸭中各种矿物质含量与其他肉类食品大体相近(内脏类食品及某些水产品除外)。
  鸭肉本身糖类含量较低,但由于在一般情况下,烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃,面饼面酱中都含有丰富的糖类物质,薄饼中(富强粉)糖类含量为50.8克/100克,面酱中糖类含量为27.3克/100克,从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。
  人们吃烤鸭时,常常佐以大葱大蒜、黄瓜条,这些食品与烤鸭共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。她们提高了烤鸭的营养价值,增强了烤鸭的风味特色,使其肥而不腻,久吃不厌。说明了烤鸭在食用方法上的科学性。

烤鸭,以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色,蜚声中外。

图片
脚注信息
版权所有 Copyright(C)2009-2010 山东郓城全友福挂炉烤鸭有限公司