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北京烤鸭技术
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啤酒烤鸭
作者:管理员    发布于:2016-05-26 01:45:43    文字:【】【】【
摘要:啤酒烤鸭精选中草药熬成老汤,经腌制、熬卤、浸泡、沥水和烤制等工艺制作而成,色泽鲜艳,香味浓郁。

由来

啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北

京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安,正好赶上改革开放

的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全

聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓,妇嬬

皆知了,几乎天天排队购买。到了本世纪初,燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌

制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的鸭子更

卫生,更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。


简介

啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包,熬成老汤,配合独特的腌制方法,

经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成;使得烤鸭在食、香、味方

面达到完美境地。它色泽鲜艳,晶莹圆润,香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦

而不柴,香气袭人、入口生冿、回味无穷。它脂肪含量低,蛋白质含量高,富含

多种对人体有益的维生素,长期食用能滋阴补肾、健脾养胃,为不可多得的当代

绿色健康食品。同时它含有各种中草药的营养和保健作用,吃过烤鸭后具有消化

通气、清热利水除湿、开胃健脾、滋阴养肾、强筋壮骨、养颜美容等功效。
 

特色

啤酒烤鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量

异常丰富。通过烤制后,除脂肪和部分水分流失外,其它营养素基本没有损失。

蛋白质的相对含量还有所增加。另外,在啤酒烤鸭的高温(250℃)焙烤过程中,

可以杀死所有可能存在的细菌和病毒。综上所述,啤酒烤鸭不但味美,而且符合

现代人的营养保健要求。啤酒烤鸭不仅醇香味美而且食用方便,不需要任何的外

加调料,切开即可食用,适合现代社会快节奏生活的饮食特点。
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脚注信息
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