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全友福北京烤鸭
北京烤鸭技术
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家庭版北京烤鸭
作者:管理员    发布于:2016-06-05 01:14:02    文字:【】【】【

1. 鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还

要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍。

2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。

3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,

4. 用牙签封口

5. 烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

6. 使鸭皮紧绷。

7. 放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,

刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁,第二天傍晚烤

的,约20小时)

8. 烤前再刷一遍汁,入烤箱,华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时

后拿出来再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用锡纸包住,防止烤糊。(实践证明原来

翅膀是整个全翅都要包住,我这次就把翅膀烤黑了一点)

9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片,放在荷叶饼中,加甜面酱和切好的葱

丝后卷起来吃。
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